【商周|趨勢報導】後疫情時代 看麥味登如何用「外勤筋斗雲」協助品牌轉型

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【商業周刊|趨勢報導】 

後疫情時代的企業數位升級

  擁有全台超過700家門市的連鎖早午餐品牌「麥味登」,過去以早餐為主,近年起因應市場競爭與餐飲型態改變,突破傳統早餐店框架,除了店觀煥然一新、餐點型態多樣化、用餐氛圍質感都大幅的提升外,更積極進行數位化和系統化工作,而這項策略背後的隱形推手之一,是三商電腦(2427)開發的「外勤筋斗雲」系統。

  事實上,「麥味登」的關係企業,超秦企業是國內北部重要雞肉供貨商,2015年進行企業切割,將「麥味登」、「炸鷄大獅」與 「REAL真.烘焙坊」三大餐飲品牌整併成立揚秦國際成為2家公司,超秦企業以肉品生產製造為主,揚秦國際則以經營連鎖加盟餐飲品牌與國際發展為主;這兩家企業的任務涇渭分明,但背後的數據化和系統化卻共享同樣的思維,透過搜集內部和外部數據,導入系統後進行營運和管理優化。

  由三商電腦開發的「外勤筋斗雲」,能解決傳產中具備外勤紀錄特質的產業數據記錄和分析問題,首創雲端外勤管理整合服務(SaaS),以雲端串連行動APP的多螢服務模式, 由後端Web管理平台提供管理者或內勤人員進行工作派遣管理、地圖追蹤、客戶管理、電子簽核、電子表單、設備管理以及統計分析等。

  另一方面,外勤人員如業務、督導可以透過前端行動裝置APP,檢視預先排好的每日工作行程、工作位置,並在第一時間收到公司內的最新任務資訊,進行到點打卡、任務回報,即時聯繫,而所有的工作軌跡和數據記錄、客戶簽收等,第一時間都回傳至雲端保存,將服務資料全面數位化,甚至可用 API 串接和企業原有的系統進行數據整合。

 

捨自行開發高成本系統 善用「外勤筋斗雲」蒐集數據資料

  揚秦國際企業資訊部經理劉能成指出,因應公司策略,麥味登是同業內率先發展系統化的品牌,從門市 POS 導入數據並且和總部營運管理系統連線,當時他們就發現,只有門市端的 POS數據資料是不夠的,少了POS 機以外的資料如:業務展店進度、督導訪視評鑑數據等,就無法完整評估營運管理流程並且優化,於是著手進行系統開發研究。

  劉能成坦言,在2015年時確實想要自己開發,但資訊開發人才並不好找,業界前段班的人才通常優先選擇進入軟體或電子業,對餐飲產業來說,養成資訊人才相當辛苦;而且餐飲市場變化很快,系統通常無法一體適用,在人才短缺的情況下,如果硬要自己去寫程式、維護是困難的,因此,2017年評比後選擇採用「外勤筋斗雲」。

揚秦國際企業資訊部經理劉能成於 2017 年決策採用外勤筋斗雲 圖/三商電腦揚秦國際企業資訊部經理劉能成於 2017 年決策採用外勤筋斗雲 圖/三商電腦

 

  劉能成說,考量人力和維運成本,這樣的委外決策是相當務實的,外勤筋斗雲的介面好用,一般使用者或資訊人員只需要基本教育訓練就能上手,而且前期導入時,三商電腦的專屬導入顧問給了很多協助,清楚確認產品是符合需求,才簽約使用,而且所有資料都可以透過 API 串接回公司本身的數據系統,資安上,也信賴三商電腦的多年品牌以及採用 AWS 國際大廠的雲端,能比自行開發或設置自有機房來得穩定。

 

業務督導都在用 提昇展店速度和管理效率

  劉能成表示,以揚秦國際來說,「麥味登」、「炸鷄大獅」及「REAL真.烘焙坊」三品牌持續拓展台灣市場,在全台商圈積極展店,因此,最重要的數據搜集和使用對象,就是第一線的展店業務開發和展店後協助營運的督導人員。

  劉能成分析,早期業務和督導這兩個角色,被公司期望搜集許多數據資料,但實務上如果沒有好用的工具,沒辦法落實資料搜集,例如,過去的業務與督導是用紙本紀錄,通常在出外訪視後回來才紀錄,一旦下班時間晚或沒有回公司,就會有資料紀錄的時間差,第一線的主管也就不會即時收到相關的數據資料,整個業務進度和工作效率就會被延遲。

  另外,劉能成舉例,以往揚秦國際參加連鎖加盟展,都收到很多潛在加盟的客戶名單,這些名單如何歸類成拜訪任務?何時拜訪?拜訪進度紀錄等早期進度都是掌握在全省業務人員手上,使用外勤筋斗雲後,可以明確透過 APP 分派拜訪任務,追蹤拜訪紀錄和後需的簽約、展店進度等,透過 APP搭配拍照和定位,讓業務主管掌控展店進度和業績。

  而在幫助加盟主成功展店後,如何降低陣亡率,也是揚秦國際的重點工作。這項任務的核心角色是第一線的門市督導人員,劉能成說,在目前的營運管理流程中,有規定督導每年需不定期到門市巡訪,督導每人負責數十家門市管理,產生的每日紀錄和訪視任務繁多,靠人腦紀錄並不保險。

  劉能成也特別指出,開店前幾個月對於門市與總部都是很重要的關鍵期,無論在內外場服務或接單製餐作業,會遭遇很多不同的狀況,如果沒有督導即時關懷輔導,門市很難順利營運,藉由外勤筋斗雲的訪視任務分派和數據紀錄,讓督導的經驗和資源可以平均分配給所有門市,是提升管理效率重要的工具。

外勤筋斗雲有助於揚秦國際展店和營運管理優化 圖/三商電腦外勤筋斗雲有助於揚秦國際展店和營運管理優化 圖/三商電腦

 

從競品資料搜集到人員經驗傳承 外勤筋斗雲全方位支援

  談到外勤筋斗雲帶來的好處,除了前述的提昇展店速度和管理效率外,劉能成指出,外勤筋斗雲更是提供營運管理流程整合資料分析的好開端。早期業務和督導的紙本紀錄各自歸檔後,常常連本人自己找不到,更何況督導工作、門市資料和行銷活動資料搜集都是以日為單位的紀錄,紙本紀錄再到登打為數位資料曠日費時,且無法進行即時分析。

  劉能成指出,透過外勤筋斗雲讓資料管理融入營運優化的作業機制,揚秦國際的應用外勤筋斗雲做了許多門市評比表單,督導人員只需要輸入數字,系統會自動計算評分作為分析依據,除了分析之外,甚至可將外勤筋斗雲所紀錄的資料作為教育訓練與經驗傳承,例如每個區域更換業務或督導後,可以查閱外勤筋斗雲上的展店進度和督導紀錄,快速了解區域的問題或門市營運的困難,改變了過去督導口耳相傳的教育訓練模式,讓新進督導可以從系統進行傳承,以利接手區域發展或改善業績等。

  劉能成說,他們也透過第一線業務和督導人員的訪視任務中,安排搜集區域競業數據資料的任務,例如:其他競業正在進行的活動檔期、折扣方式等,每當區域門市業績下滑需要檢討,便可同步分析且做出正確決策因應。

外勤筋斗雲介面示意/三商電腦提供外勤筋斗雲介面示意/三商電腦提供

 

  有了外勤筋斗雲的數據紀錄後,也幫助揚秦國際在加盟展店時有良好的數據基礎,包括透過這套系統紀錄的市況、營運管理數據是很好的佐證和應用,劉能成指出, 現在的早午餐加盟已經不是專屬於退休族群了,非常多年輕人願意投入加盟,而年輕人對數據分析和系統化的接受度相對高出許多。

 

養雞抓雞紀錄全上雲端 外勤筋斗雲助市場決策

  外勤筋斗雲的應用面向廣泛,超秦企業經營分析室吳銘源協理表示,因應超秦企業雞肉供應需求,外勤筋斗雲甚至幫助他們紀錄雞肉養殖數據,包括讓第一線人員紀錄養雞場的溫濕度、二氧化碳濃度外,雞的生長過程包括體型和數據,也全都讓外勤人員定期紀錄更新後,放上雲端分析。

  吳銘源仔細分析,過去養雞的紀錄是用紙本紀錄,除了保留不易、統計分析不好處理外,最大的問題是時間遞延,一般來說小雞要能長成約有五週時間,不同規格的雞隻需求,會造就不同價值,如果不能即時了解養殖數據,很可能錯失市場對雞肉產品的原料需求,透過外勤筋斗雲紀錄所有養雞相關數據,無論市場需要體型大或小的雞隻都能提早因應,甚至可以決定養的數量和抓雞的時間點,這些養殖現場的數據是很重要的分析來源。

應用「外勤筋斗雲」情境/三商電腦提供應用「外勤筋斗雲」情境/三商電腦提供

 

  超秦企業與揚秦國際分別應用外勤筋斗雲提高資料搜集效率和營運管理應用,未來更計畫將外勤筋斗雲應用在店面和工廠的設備管理上,依每台設備的編號、名稱、型號建檔於系統,往後每台設備的維修歷程即時查閱,管理者也能於線上樞紐分析表來統計每台設備的叫修率、耗材用量等。

  三商電腦外勤筋斗雲顧問王博明說,考量一般企業資源有限,「外勤筋斗雲」採用雲端服務的形式,不需要一口氣負擔一大筆系統建置費用,而且所有客戶都可以線上試算後再決定要採用的模式,不必一次支付上百萬元就能擁抱新科技。「外勤筋斗雲」的應用情境廣泛,且支援專業的導入顧問,目前管理五人以下的企業可免費使用,瞭解更多請上外勤筋斗雲官網:https://pse.is/UDKDB

 

 

 

 

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